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La vinification en rouge est bien plus qu’un simple procédé technique : c’est un véritable art, façonné par des siècles de tradition et enrichi par les innovations modernes.
Chaque méthode utilisée par les vignerons influence directement la couleur, les arômes, la structure et le style final du vin rouge.
De la macération classique à la vinification en amphore, chaque choix est une manière d’exprimer une vision et un terroir.
Découvrez ci-dessous les principales techniques de vinification rouge expliquées de façon simple.
La macération traditionnelle est la base de la majorité des vins rouges.
Principe
Le jus fermente en présence des pellicules, des pépins et parfois des rafles. Ce contact apporte :
Durée
Selon le style recherché :
Techniques associées
Très utilisée dans les régions chaudes — notamment pour les vins rouges du Languedoc.
Principe
Les raisins sont maintenus à 8–12°C avant la fermentation.
Objectif
Technique emblématique du Beaujolais, mais appréciée dans tout le Sud pour le carignan et le grenache.
Principe
Les grappes entières fermentent dans une cuve saturée en CO₂, sans être éclatées.
Résultat
Style
Vins juteux, ronds, parfaits à boire jeunes.
Garder tout ou partie des rafles est une pratique de plus en plus courante, notamment sur les terroirs frais.
Effets
Adaptée à
Grenache, syrah, pinot noir… et aux terroirs frais comme les Terrasses du Larzac.
La majorité des vins rouges modernes sont produits avec égrappage.
Avantages
Style
Des vins rouges harmonieux, représentatifs d’une grande diversité de terroirs.
Une technique haut de gamme, prisée dans les domaines recherchant finesse et précision.
Principe
Les raisins fermentent directement en barriques ouvertes ou rotatives.
Résultat
Style
Vins raffinés, souvent destinés à la garde.
De plus en plus de vignerons privilégient l’infusion plutôt que l’extraction.
Exemples
Résultat
Des vins modernes, élégants, plus digestes et centrés sur le terroir.
Très présentes dans les régions dynamiques comme le Languedoc.
Principe
Style
Des vins vivants, expressifs, parfois surprenants — mais toujours authentiques.
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Une méthode antique redevenue tendance grâce à son incroyable finesse.
Principe
Fermentation et/ou élevage en :
Effets
La vinification en rouge n’est pas un procédé unique, mais un ensemble de choix techniques qui influencent profondément le style d’un vin.
Qu’il soit :
chaque vin rouge est le reflet de l’intention du vigneron et de la singularité de son terroir.
Cette diversité fait la richesse des vins rouges d’aujourd’hui, et contribue au rayonnement des régions comme le Languedoc, qui expriment ici toute leur profondeur.
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