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Comprendre ses gouts
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5 December 2025
Vous vous êtes déjà demandé d’où proviennent les arômes du vin?
Elles proviennent principalement des cépages, ce sont les arômes qui sont initialement présentes dans les baies.
Vous allez trouver ci dessous 12 cépages avec leurs arômes:
Cépages rouges
MERLOT —> prune; épices; mûres; fraise; violette
PINOT NOIR —> cerise; poivre; cassis; champignon; pruneau
CABERNET SAUVIGNON —> cassis; poivron vert; cèdre; menthe; réglisse
SYRAH —> cassis: poivre; mûre; violette; cacao
GRENACHE —> poivre; réglisse; garrigue; laurier; cerise noire
GAMAY —> fraise; groseille; cerise; épices
Cépages blancs
SAUVIGNON —> citron; herbe coupée; silex; pamplemousse; amande
CHARDONNAY —> pomme; poire; vanille; noisette; pain grillé
CHENIN —> abricot; cannelle; coing; brioche; tilleul
RIESLING —> citron; pamplemousse; silex; ananas; cannelle
VIOGNIER —> pêche blanche; abricot; miel; zeste d’orange; acacia
CHASELAS —> amande; noisette; tilleul; pierre à fusil; acacia
Sur le plan gustatif
Une distinction notable s’observe. Le vin rosé se caractérise par sa saveur fruitée, légère et aromatique, parfois agrémentée d’une touche sucrée ou acidulée. En revanche, le vin gris se distingue par sa fraîcheur, son équilibre et ses notes légèrement fumées, accompagnées d’arômes de fruits noirs ou de fruits à chair blanche.
Autres arômes
Cependant, les cépages ne sont pas les seuls à apporter des arômes au vin, les arômes présents dans les cépages sont considérés comme des arômes primaires.
On trouve aussi des arômes secondaires, qui eux sont développés au cours de la fermentation et proviennent donc du choix des levures, de la température, de l’aération et des conditions de fermentation
Cela ne s’arrête pas là, on a aussi les arômes tertiaires qui se développent au cours du vieillissement et notamment de l’élevage du vin, cela dépend du type d’élevage (ions, barrique, amphores…) mais aussi de la durée de ce dernier.
Ces 3 grandes familles vont donc donner à votre vin des arômes uniques.
En conclusion, le vin est un produit unique
Les arômes du vin proviennent principalement des cépages (arômes primaires), mais aussi de la fermentation (arômes secondaires) et du vieillissement (arômes tertiaires). Ces trois familles d’arômes confèrent au vin son caractère unique.
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